衡水金卷先享题·月考卷 2023-2024学年度上学期高三年级期中考试(新教材)化学试题正在持续更新，目前2024-2025衡水金卷先享题答案网为大家整理了相关试题及答案，供大家查缺补漏，高效提升成绩。

解析：蛋类的主要成分是蛋白质，A项正确；烩面中含有的基本营养物质中的油脂不是高分子化合物，B项错误；肉类的主要成分是蛋白质，水解生成氨基酸，氨基酸是鲜味物质，C项正确；烩面中的面粉属于糖类，高汤中含有油脂，肉类、鹌鹑蛋、豆腐皮中都含有蛋白质，这些都是基本营养物质，D项正确。答案：B