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(2)①菌种筛选及发酵生产涉及三种培养基：培养基A葡萄糖、酵母粉、无水碳酸钙、琼脂、3%乙醇培养基B葡萄糖、酵母粉、3%乙醇培养基C葡萄糖、酵母粉、6%乙醇具体流程为：取腐烂一周的青梅若干，加入装有培养基B的摇瓶中培养一段时间，经梯度稀释后，接种于培养基A上，选取且生长良好的单菌落10株。将上述初筛的10株醋酸菌接种于培养基C中，结果如图1。研究者选择菌株」-27作为后续实验菌株，原因是601☐总酸☑☑乙醇转化率80o706040503040203020101030菌株名称图1不同醋酸菌发酵性能比较②研究人员对J-27进行诱变处理，选取突变菌株J-2736,与两种商业化的醋酸菌一沪酿1.01、AS1.41分别接种于青梅果酒中进行青梅果醋发酵，结果如图2。601-J-2736◆沪醇1.0150±-AS1.414030206000000012345676时间(d)图2三种菌株青梅果醋发酵实验乙醇含量(%)图3初始乙醇含量对青梅果醋发酵的影响沪酿1.01和AS1.41发酵结束时青梅果醋发酵液中总酸含量为15g·L左右，而两者应用于粮食醋发酵时，发酵液总酸含量一般可以达到50g·L1左右。推测原因可能是③图2结果说明在青梅果醋发酵过程中，菌株J-2736发酵性能优于沪酿1.01和AS1.41。研究人员继0续对】-2736的发酵条件进行了研究，发现初始乙醇含量可能对青梅果醋发酵具有一定影响，实验结果如图3。由结果表明初始乙醇含量较低时，总酸含量也较低；初始乙醇含量过高时，总酸含量更低，试分析造成这种现象的原因：(3)乙醇脱氢酶(ADH)催化乙醇生成乙醛是醋酸发酵的第一阶段，乙醛脱氢酶(ALDH)催化乙醛生成乙酸是醋酸发酵的第二阶段。某同学从J-27的突变体菌株中分别提取ADH和ALDH,分别用高浓度的乙醇处理后测酶活性，由此可根据进一步筛选出耐乙醇醋酸高产菌株。生物学试题（雅礼版）第8页（共8页）