衡中同卷调研卷2022生物答案

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10.D【解析】在制作腐乳过程中加入12%的料酒,可以璃制腐乳的风味,能抑制和杀灭杂菌;高浓度的食盐对徽生物也有抑制作用所以在制作腐乳时靠近瓶口的位置,加入的食盐量越多;装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌避免污染;用含水量约为70%的豆腐作为原料,是为了使制作成的腐乳成形,与抑制杂菌没有关系。故选D。